langoustines servies croustillantes/maki d’avocat/tomate confite/gingembre en émulsion

saumon en gravelax/purée de betterave

les tomates du jardin/ mozzarella di Buffala Campana/basilic

pavé de cabillaud Skrei/soupe miso au mezcal/petits légumes croquants/huile de wasabi

Queue de homard rôtie au beurre/fumée de bois de citronnier/wok de légumes

- suivant arrivage -

pièce de 300 g maturée/beurre maître d'hôtel/frites à la graisse de boeuf/pousses du moment

pièce de 1 kg maturée/beurre maître d'hôtel/frites à la graisse de boeuf/pousses du moment

Wellington/jus réduit de boeuf/crémeux de carottes “vichy”/carottes confites/ail/thym/huile d’olive

morceau choisi de selle d’agneau confite/croûte d’herbes/jus miel & romarin

suivant mon inspiration du jour/frites maison a la graisse de boeuf/jeunes pousses

frites maison au gras de boeuf/jeunes pousses

-suivant le marché de la saison -